Um eine Bestellung vom Mahnwesenprozess auszuschließen, öffne die betreffende Bestellung, scrolle im Tab Übersicht ganz nach unten bis in den Bereich Freitextfelder und aktiviere dort das Feld vom Mahnwesen ausschließen.
Alternativ kannst du einen Kunden vom Mahnwesen ausschließen, indem du das Kundenkonto öffnest und im Tab Daten das Feld Keine Mahnungen erstellen aktivierst.